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Fromage à raclette du Valais AOPLe fromage à Raclette du Valais AOP

Le fromage à Raclette AOP du Valais est  fabriqué avec du lait cru de vache.

C'est un fromage gras à pâte mi-dure, crémeux, savoureux et odorant. Il séduit les gastronomes par son goût unique et son excellente qualité.

La riche flore des régions alpines, le climat méditerranéen du Valais et la fabrication traditionnelle ont une influence décisive sur son goût typique et corsé.

La production du lait, sa transformation en fromage et l’affinage du Raclette du Valais AOP ont lieu exclusivement dans le canton du Valais.
Les exigences du cahier des charges sont strictement contrôlées par un organisme de certification, et prévoient notamment :

  • l’utilisation de lait cru de vache obtenu dans le respect de l’environnement ;
  • la transformation du lait dans des fromageries artisanales ;
  • l’affinage et le stockage du fromage en Valais ;
  • des contrôles de qualité réguliers, effectués par des experts.


Les AOP sont par nature des produits à forte identité qui puisent dans leur origine géographique. C’est le terroir au sens large – avec ses composantes géographiques, pédologiques, climatiques, techniques et humaines – qui confère au produit sa personnalité.

Logo Raclette du Valais AOP

Présentation et définition générale
d'un fromage l'AOP "Raclette du Valais"

  1. Indication géographique du fromage à Raclette AOP Valais :

    L’aire géographique du Raclette du Valais est le canton du Valais. La production de lait, la transformation et l’affinage du produit s’effectuent, à l’exception de l’alpage Spittelmatten situé dans la commune de Kandersteg (BE), exclusivement dans le canton du Valais.


  2. Description du fromage à Raclette AOP Valais :

    C'est un fromage gras à pâte mi-dure. Il est de forme ronde, d'un diamètre de 29 à 32 cm et d'une hauteur régulière de 6 à 7 cm. C'est une meule plate à talon droit non concave exempte de déformations. Le talon porte incrusté le nom de la fromagerie certifiée AOP. La croûte, ou morge, ne doit pas être trop abondante, uniforme et de couleur naturelle brune à orange, légèrement humide et apte à la conservation. Les ouvertures doivent être rares (2 ou 3 trous à la sonde), lisse et de la taille d'un petit pois (3 mm de diamètre maximum).


  3. Caractéristiques chimiques du fromage à Raclette AOP Valais :

    La teneur en eau du fromage dégraissé doit être entre 600 et 640 g/Kg tefd. Sa teneur en graisse est minimum de 500 Gr/Kg MG/ES. Enfin, sa teneur en sel est comprise entre 1.2 et 2.2 %.


  4. Caractéristiques organoleptiques du fromage à Raclette AOP Valais :

    La texture de la pâte lisse, onctueuse et souple. Son odeur est lactique fraîche (comme du beurre frais ou de la crème fraiche) et florale. Son goût est également lactique frais soutenu par l'acidité. On resens également des notes végétales et fruitées.


Téléchargez le cahier des charges COMPLET de l'AOP "Raclette du Valais", "Raclette du Valais à la coupe" et "Raclette du Valais à rebibes"

Logo Raclette du Valais AOP