Catégories

Newsletter

Afin de fabriquer un excellent fromage et notamment le Raclette AOP du Valais Bagnes, chaque étape doit être respecter dans les règles de l'art, en fonction d'un cahier des charges précis ainsi que dans des conditions d'hygiènes parfaites ! Et ce, depuis l'élevage du bétail jusqu'à la présentation dans votre assiette.
Voici donc les différentes étapes afin que vous puissiez vous délecter d'un bon fromage ou tout autre produit laitier.

L'élevage du bétail : Les vaches de nos vallées Valaisannes sont de la race d'hérens, célèbres pour leur caractère de lutteuse et leur aptitude en terrain de montagne. On trouve aussi parfois dans nos fermes d'autres races comme la Brune Suisse Originale, la Simmental, la Holstein et bien d'autres. Leur alimentation est essentiellement composée de fourrage sec sans ensilage l'hiver et d'herbe fraiche de nos alpages l'été. Les Vaches sont traitent deux fois par jour et le lait est livré à la fromagerie tous les jours.

Alpage de Sery Laly

La fabrication du fromage : Tous les jours, le lait récolté est transformé dans nos chaudières grâce à certaines recettes dont nos fromagers ont le secret. Pour la fabrication du Raclette du Valais AOP, un cahier des charges doit être respecté mais chaque fromager a son savoir faire personnel pour la finalité de la fabrication.

Fabrication du fromage Raclette AOP du Valais Bagnes 25

L'affinage en cave : Une fois les fromages fabriqués, ils passent en cave où ils seront soignés tous les jours dans un premier temps puis chaque semaine une fois la croute du fromage bien démarée. Un fromage à Raclette du Valais AOP doit être affiné en cave pendant au moins 3 mois selon le cahier des charges. Tous les autres fromages sont affinés différements en fonction de leur recette mais aussi du goùt du client.

Cave d'affinage des Raclettes AOP du Valais Bagnes 25

Et enfin, la dégustation : Pour vous délecter de votre fromage, plusieurs façons sont possibles ! Le manger à la main tout simplement pendant l'apéro, le repas ou tout autre moment de la journée, en le cuisinant grâce à une multitude de recettes meilleures les unes que les autres mais aussi en raclette au feu de bois ou au four, et aussi en fondue. Le tout souvent accompagné de délicieuses charcuteries et d'un bon verre de vin, blanc ou rouge !

Et sur ce, BON APPETIT !

Une bonne Raclette AOP du Valais