Gruyère AOP 1kg

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L'origine du nom "Gruyère" vient de la région du même nom, dans le canton de Fribourg.

Les régions productrices sont les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et certaines communes limitrophes du canton de Berne.

Il est fabriqué essentiellement avec du lait cru de vache nourrie de fourrage naturel et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est interdit. La fabrication respecte scrupuleusement le cahier des charges de l'AOP.

Les meules sont rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe.

Hauteur: 9,5 à 12 cm, Alpage: 9 à 11cm
Diamètre: 55 à 65 cm, Alpage:50 à 65 cm
Poids: 25 à 40 kg (Ø 35 kg), Alpage: 20 à 35 kg (Ø 25 kg

La présence d'ouverture est très rares et de petites lainures fermées, isolées sont parfois visibles.

La pâte du fromage a l'aspect d'une surface fine et légèrement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon la saison.

Le goût est soutenu par une note plus ou moins salée, fruité et qui peut varier selon les terroirs.

L'affinage commence à être à maturité à partir de 5 mois.